こだわりのお料理

地元・山陰の旬の食材を使い、彩りも美しく心を込めてお作りします。
地産地消にこだわった新鮮な山陰の海と山の恵み。
食材だけでなく地元醸造のお醤油やお味噌、地元養鶏所のネッカエッグや藻塩など、
調味料まで全て地元産を便用するのが白石家のこだわりです。
  • しまね和牛
  • しまね和牛(宮本食品) しまね和牛は過去七回の全国和牛能力共進会において内閣総理大臣賞を二度受賞するなど常に全国的に高い評価を受けています。とろけるような食感と独特の甘い香り、深いコクと風味豊かな味わいが特徴です。おすすめの「しゃぶしゃぶ鍋」は女性の一番人気メニューです!
  • 地元で擦れる新鮮野菜
  • 地元で擦れる新鮮野菜 地元で丹精込めて作られた新鮮野菜を、その素材が持つ旨みを最大限に引き出す調理法でお届けします。自然が持つ美味しさと彩りを様々にお楽しみいただけるよう、食材の組み合わせや調理法を工夫した献立をご用意いたします。
  • 隠岐松葉ガニ・のどぐろ・白イカ
  • 隠岐松葉ガニ・のどぐろ・白イカ
    (松浦鮮魚店)
    「隠岐松葉力二」は、今注目の新しいズワイガニのブランド。かに籠漁で捕獲されるためストレスと傷が少なく、漁獲量も希少な厳選された最高級の食材です。

    「のどぐろ」は、関東ではアカムツと呼ばれますが、山陰地方では口の中が黒いことから「のどぐろ」と呼ばれています。深海に生息し漁獲量が少ない白身魚で、脂も乗り旨みが強いことから高級魚として珍重されています。

    「白イカ」は□の中で広がるこってり感とほんのりとした甘み、身が厚いのが特徴です。香ばしい香りをお楽しみください。
  • ネッカエッグ(森脇鶏農場)
  • ネッカエッグ(森脇鶏農場) 奥出雲の澄んだ空気の山々に囲まれた高台の養鶏場で、安全安心なエサですくすくと育つ鶏の卵です。健康と衛生対策に細心の注意を払い、消費者の皆様に安心して食べていただけるネッカ玉子は、生産者さんが日々努力をされた美昧しさの結晶です。
  • 宍道湖産しじみ
  • 宍道湖産しじみ 宍道湖産の大和しじみは、川の淡水と日本海の海水が混じり合う汽水湖で獲れます。粒が大きく身は肉厚で旨味成分も豊富。体内でアルコールを代謝する際に活躍する酵素の働きを高めると言われるアミノ酸である「アラニン」と「グルタミン」が多く含まれているのが特徴です。すまし汁はもちろん、雑炊やラーメンにも合います。
  • 醤油
  • 醤油(平野醤油店) 平野醤油さんでは「しようゆもろみ」に人為的な温度変化を一切与えずじっくりと醗酵・熟成させる醤油醸造法を頑なにこだわり守っておられます。濃口醤油の諸味を搾って得た生醤油に、もう一度麹の仕込みを行い(二段仕込み法)醗酵・熟成させた醤油です。濃口醤油よりたくさんの原料、そして約二年という長い醸造期間を要します。その特徴は、とろっとして塩辛くなく、旨みが強い醤油です。
  • 藻塩
  • 藻塩 日本海産アラメと国内産塩を独自の製法を用いて手作りで仕上げたお塩です。まろやかで海藻ミネラルが豊富、普通の塩に比べ塩分が少なくヨード分が多いのが特徴で、生活習慣病にも効果があります。おにぎり・野菜炒め・焼き魚・肉料理などによく合います。
和と洋の異なるモダン空間≪ダイニングMAGATAMA≫
MAGATAMAの名の通り、随所に勾玉の嗜好を凝らしたモダンなデザインのお食事処。
  お料理が出来上がる様子をガラス越しに眺められるオープンキッチンスタイル。
活気ある調理場の様子もご馳走、焼きたて揚げたての美味しさをお楽しみいただけます。
MAGATAMA

全プラン、ご夕食場所は当館にお任せください。
ご朝食時間/7:00〜9:00(9:00close)
バッフェスタイルでご用意いたします。
※全席禁煙・イステーブル席です。

MAGATAMA1
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ご夕食
ご夕食 こだわりの山陰の食材を使った白石家自慢のお料理を和と洋2つの空間で。
旅の宴も大切な思い出の華となりますように・・・
心を込めてお作りいたします。

ご朝食
ご朝食 ご朝食はバッフェスタイル(バイキング)でご用意。
白石家オリジナル黒糖シロップでお召上がりいただく特製パンケーキや、作りたてのスクランブルエッグなど、白石家ならではの豊富な種類のご朝食を存分にお召し上がりください。
料理に尽くした功績の証を持つ、白石家の調理師範
新聞記事
総料理長:梶谷 肇
平成24年《インターナショナル美食アカデミー賞受賞》
長年の功績を認められ、日本調理師連合会から「インター ナショナル美食アカデミー賞」を贈られました。美食アカデミー賞は日本調理師連合会が調理師に贈る最高名誉で、料理はもとより玉造温泉の発展や若手調理師の育成などの功績が評価されました。また、平成27年には公益社団法人日本調理師連合会の理事に選出されました。

ご挨拶*55年間料理人を続けてきて良かったと思います。今後もお客様に喜んでいただけるように精進してまいりたいと存じます。ご来館を心よりお待ち申し上げております。
落合正樹
料理長/師範:落合 正樹 ご挨拶*お客様が、ぬくもりや温かさを感じ、笑顔になっていただけるお料理を真心こめてお作りしたいと思います。
小嶋正裕
副料理長/師範:小嶋 正裕 ご挨拶*山陰の四季の旬の味わいを大切に、旅の楽しみと感動をお届けできる料理を作り続けたいと思います。
落合正樹
料理長/師範:落合 正樹 ご挨拶*お客様が、ぬくもりや温かさを感じ、笑顔になっていただけるお料理を真心こめてお作りしたいと思います。
小嶋正裕
副料理長/師範:小嶋 正裕 ご挨拶*山陰の四季の旬の味わいを大切に、旅の楽しみと感動をお届けできる料理を作り続けたいと思います。
山陰の大自然が育んだ美味の数々を、心ゆくまでふんだんに味わう。
自然の営みが育てたさやかなる滋味を愛おしみつつ、
素材から吟味し、一品一品を手塩にかけ、真心こめてお作りいたします。
旅の宴の愉しみも美味し膳があればこそ…。お客様の想い出となることを願っています。
お祝い料理
ご婚礼料理
ご法要料理
別注料理
ランチバッフェ
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